463.肠旺面

类别:都市言情 作者:南墙先生字数:2298更新时间:24/01/26 00:41:48
    “好了,说了这么多,我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面,到底好不好吃。”

    拨开表面满满当当的配料。

    李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。

    碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味。

    使面更为膨大、洁白、松软。

    很多地方的面食都加入碱来改善口感。

    当然,这里的面也不是一般的碱水面,而是重碱水面。

    根据揉面时候加入的碱水数量,分明轻碱水面和重碱水面。

    轻碱水面的代表是重庆小面,兰州拉面,北京炸酱面,安徽板面,还是河南烩面,陕西油泼面,大同刀削面。

    数量非常多,涵盖的地域也非常广泛。

    不过这些面加入的碱水数量很少,所以很多吃了一辈子面的人。

    都不知道,自己吃的是碱水面。

    而重碱水面,数量就少了很多。

    南方的肠旺面,竹升面,云吞面,梅州腌面。

    加入碱水的不同,使得面条的特性有着很大的差异。

    重碱水面的碱水味道更重,面越干爽,更有劲道,黄色越亮。

    吃起来弹牙爽口,口感非常鲜明强烈。

    李潇夹起一大撮的面条。

    轻轻闻了闻,满意地点点头。

    这里的重碱水面,碱水的比例处理得非常好。

    虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道,但是味道不刺鼻。

    同时,他在揉面中加入了大量的鸡蛋。

    鸡蛋不但能让面吃起来更香,更有劲头。

    还能中和多余的酸碱度,让面条吃起来更加圆润。

    金黄的半透明的碱水面送入嘴里。

    牙齿轻轻一咬,一根根碱水面断开,入口弹脆紧致。

    有很浓的碱水味和鸡蛋香味,一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。

    “好吃,这碱水面简直无敌。”

    “又弹又爽,你们看这半透明的质感。”

    “由于加了足够的碱水,面就算煮久了也不会坨成一团。”

    “根据这个不怕煮坨的特性,厨师特地在高汤多煮了一下这个面。”

    “面把汤汁全部吸收了进去,面里面全是汤的味道,真的是太好吃了。”

    “味道很足,光是吃素的这个面,我都能吃下一大碗。”

    说着,李潇又嗦进去一大撮的面条。

    感受着在嘴里弹跳的碱水面,他满足地闭上了眼睛。

    吃下两口面,他才把注意力放在铺得满满的配料上面。

    “面很不错,现在我们来吃一下,肠旺面的两大主角,肥肠和血旺。”

    “这里的血旺特指猪血,而不是其他血,对了这个玩意在一些地方也叫猪红。”

    “不同的动物的血液组织制成的血旺,味道和口感都有很大的不一样。”

    说着,李潇夹起一块猪血旺展示在观众的视线中。

    猪血表面有着一些小小的气泡,每片都切得很薄。

    大概只有小拇指一半厚度,比拇指头稍大一点。

    颜色有些暗沉,是暗红色的。

    “大家千万别看这颜色不好看,就觉得不新鲜。”

    “恰恰相反,这才是新鲜猪血制成的。”

    “而且添加剂和色素放得比较少,或者直接没放,所以,颜色才会没那么鲜艳。”

    “相反,这才是好的没有添加的血旺。”

    “当然,暗红色是健康的,但是如果是浑浊发灰,里面有黑点,那就是不新鲜的血旺。”

    “另外,这血旺表面有气泡,并不是工艺不好。”

    “而是因为新鲜猪血里面含有大量氧气,制作的时候就会形成气孔。”

    “如果吃到的血旺很光滑,没有气孔。”

    “那么只能证明猪血的存放时间很久了,里面的氧气已经析出。”

    “最后,要知道血旺新鲜不新鲜,还能闻一下。”

    “凑近了能闻到猪血味道的则是新鲜的,否则就是不新鲜或者添加剂较多的。”

    直播间。

    “我的天,我平时吃的猪血旺,居然完全符合了鲜红,没气泡,没气味三大特点。”

    “好家伙,我就说自己做的新鲜血旺怎么和出去吃火锅吃到的不一样?”

    “很多火锅店的血旺都是工厂制作,保鲜日期都是一两个月甚至半年,能新鲜就有鬼了。”

    “这颠覆了我的认知!”

    “主播不说,我都不知道我平时吃的原来是劣质货。”

    ······

    看到直播间无数观众悲叹自己吃到劣质血旺,李潇也只能无奈摇头。

    这也是没办法的,现在很多人都是颜值党。

    好血旺的颜值这么低,又怎么能受到大家喜欢呢?

    很多商家甚至因此故意把猪血放久一点,让气泡消失。

    在血旺里面加入大量清水,稀释腥味。

    从而让血旺卖得更好。

    这大概就是所谓的劣币驱逐良币吧。

    李潇轻轻摇了摇头,将筷子中的这一块血旺丢进嘴里。

    细嫩的猪血旺和舌头接触,李潇感觉就像是吃进去一块嫩滑的豆腐一样。

    “很嫩,很滑,没有什么腥味。”

    “舌头轻轻用力,血旺就碎在舌头上。”

    “软软的,吸满了汤汁很入味,非常不错。”

    “微微的辣味恰到好处,不会把血旺的味道掩盖过去。”

    吃掉了两块血旺,李潇又夹起一块肥肠。

    “这些肥肠用了两种不同的猪肠,分别是猪大肠和猪小肠。”

    “两种猪肠的口味和口感都是不一样的,这样做法可以让口味和口感变得更加丰富。”

    “我们先来吃这个猪大肠。”

    猪大肠被切成和血旺差不多厚的薄片,李潇将大肠展示在观众面前。

    “大肠洗得非常干净,没有一丝异味,很不错。”

    大肠丢进嘴里,经过长时间焖煮的大肠外面还是脆脆的,但是里面已经变得很软糯。

    轻松就能咬开。

    “很不错,卤得很入味。”

    “大肠既弹牙,又很容易咬断,这火候简直绝了。”

    吃完了大肠,李潇又往嘴里丢进去一块小肠。

    小肠被切了花刀,小小的一节小肠上有三四个切了四分之一的切口。

    这些切口是为了让小肠更容易入味。

    “小肠的口感也不差,但是比大肠差了那么一点。”

    “这小肠洗得太干净了,甚至有些洗过头了,把小肠里面纷纷的精华给冲走了,不过味道还是很不错的。”

    ····